柳州市特色食品风味与品质控制工程技术研究中心（以下简称“工程技术中心”），以柳州工学院食品与化学工程学院为依托单位，并与柳州市星选食品科技有限公司为共建，于2021年12月正式获批为柳州市级工程技术中心（柳科通〔2021〕48号）。工程技术中心拥有专业的感官评价实验室、质构仪、电子鼻、电子舌以及先进的大型现代分析仪器，可分别从食品的感官、触觉、嗅觉、味觉以及成分结构5个维度对食品的风味与品质进行全面系统地研究和分析。工程技术中心研究内容主要包括食品风味物质的研究与分析、食品品质控制研究与应用。近年来，柳州螺蛳粉以独特风味迅速红遍全国，2018年获得国家地理标志产品认证，2020年被列入国家非物质文化遗产名单。因此，工程技术中心重点针对预包装螺蛳粉进行感官分析，以期为柳州螺蛳粉企业的生产和新产品开发提供依据；研究汤料中主要风味物质的化学特性及结构，以期促进柳州螺蛳粉工业生产的标准化和可控性。

工程技术中心聘请了江南大学许正宏等7位专家教授组成专家指导委员会，指导工程技术中心有针对性的系统的去解决目前柳州螺蛳粉工业化生产所面临的技术难题，同时对柳州螺蛳粉产业未来发展需求进行前瞻性技术研究。工程技术中心的建设符合柳州市螺蛳粉产业发展的战略方向，可为柳州螺蛳粉工业生产品质的一致性及开发新的风味产品提供支持，推动柳州螺蛳粉高速、高效发展。