为搭建优质教学交流平台，提高专业课程教学质量，11月10日，食品与化学工程学院食安教研室张国泰老师在2教210教室开展《食品原料学》公开课。本次课程以“水产食品原料”为核心内容，通过系统梳理、案例剖析与实践指导相结合的方式，将原料基础特性与应用实践有机融合，打造了一堂专业性与实用性兼具的优质课堂。

公开课现场

课堂上，张国泰老师条理清晰地展开教学，重点讲解海产、淡水产及贝类三大类食品原料的具体品种。他结合实物图片与行业案例，详解各类原料的外形特征、核心产地、主要产季及品质鉴别要点，让抽象知识直观化。随后，他深入剖析水产原料的营养组成，聚焦蛋白质、不饱和脂肪酸等核心营养物质特性，结合烹饪实践分享适配烹饪方式与风味特点，实现理论与应用深度融合。课程尾声，他演示专业文献检索方法，分享优质学术资源库，指导学生高效筛选信息，并强调阅读文献对拓宽知识视野、培养科研思维的重要性。

本次公开课紧扣食品行业实际需求，深度融合水产原料基础理论、生产应用与科研方法。学生不仅系统掌握了各类水产原料的分类、特性、营养及烹饪要点，厘清了原料品质与应用场景的关联逻辑，更构建起理论学习、文献研究与实践应用相辅相成的专业认知框架，为后续行业实践及科研工作筑牢基础。未来，食化学院将以优质公开课为引领，深化教学改革、创新教学模式、优化教学内容，提升专业教学质量，为培养高素质应用型食品人才赋能。

撰稿：莫雪莹

初审：梁舒韵

复审：邹青青

终审：韦燕柳