11月18日，食品与化学工程学院“A”类柔性教师刘贵珊教授在2教211教室呈现了一堂精彩的《食品工艺学》公开课。本次课程以“肉及肉制品加工工艺”为主题，重点聚焦于西式肉制品加工的理论知识与实践应用。刘教授凭借深厚的学术积淀与丰富的行业经验，通过生动的案例解析，系统阐释了西式肉制品加工的核心工艺与科学原理，为同学们揭开了西式肉制品加工业的技术面纱。

公开课现场

“同学们，提到汉堡最先想到什么？” 课程伊始，刘教授的生活化提问如石子投湖，瞬间激活课堂氛围。“香辣鸡腿堡的酥脆外皮！”“多汁的鸡肉饼！” 学生们的回应充满画面感，他顺势引导：“这些诱人体验的背后，藏着低温腌制、真空滚揉等西式肉制品加工的核心技术 —— 今天我们一起解锁其中的科学密码。”

随着教学推进，黑板上渐次呈现出腌制技术（Curing Technology）、裹粉与油炸技术（Breading & Frying Technology）、乳化与成型技术（Emulsification & Forming Technology）等核心工艺的中英文对照。这种由生活体验到理论探索的巧妙过渡，迅速将学生带入深度学习情境。在此基础上，刘老师不仅系统解析了各项技术的理论基础，更巧妙引入“肯德基”与“塔斯汀”的市场实例，将抽象的工艺原理具象化，生动揭示了理论在真实产业中的应用，极大地激发了学生的探究兴趣。

此次公开课以丰富内容与创新模式，让学生既扎实掌握西式肉制品加工核心技术，更领略到学科魅力。这种融通理论与实操、结合传统与创新、贯通中西视野的教学实践，不仅展现了食品专业教育的先进性与前瞻性，更为高校应用型人才培养提供了极具价值的示范样本。

         撰稿：卿明义

初审：卿明义

复审：邹青青

终审：韦燕柳