为搭建优质教学交流平台，提高课程教学质量，11月17日，食品与化学工程学院陈雪浈老师在1教201开展《食品保藏原理与技术》公开课。本次课程以“食品腌制与烟熏保藏技术”为核心内容，通过问题导入、案例讲解等方式将传统食品保藏工艺与现代科学原理有机结合，打造了一堂趣味性与专业性兼具的课堂。

公开课现场

课前，陈雪浈老师以三个贴近生活的问题引发学生思考：“为什么撒盐、加糖能让食品长期保存？”“烟熏后的肉为什么有特殊香味？”“低盐腌制盐用少了为什么不会轻易变质？”。一连串设问迅速点燃学生探索兴趣，大家结合日常饮食体验展开热烈讨论，在思维碰撞中自然切入课程核心主题。课中，陈雪浈老师详细拆解了腌制保藏的核心机制——扩散与渗透，让学生理解盐分、糖分等腌制剂如何通过物质移动渗入食品组织，降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物活动与酶活性。

本次公开课内容紧密贴合食品工业生产实际需求，将传统食品工艺与现代科学理论深度融合。让学生不仅系统掌握了腌制、烟熏的核心原理与方法，厘清了传统食品保藏技术的科学原理，更建立了“传统工艺+现代创新”的技术认知框架，为后续参与食品工业实践奠定了扎实的理论基础。未来，食化学院将继续深化实践教学改革，持续创新教学模式、不断优化教学内容，提升教学质量，为培养更多高素质人才赋能。

撰稿：刘玲

初审：卿明义

复审：邹青青

终审：韦燕柳