一、基本信息
专业名称 |
柳州螺蛳粉加工与安全微专业 |
专业负责人 |
蔡锦源 |
所属学科 |
工学 |
涵盖学科 |
农学、化学、营养学 |
课程门数 |
10 |
修业年限 |
2 |
总学时 |
272学时+3周 |
总学分 |
20 |
二、专业简介与特色
（一）专业简介
农产品加工业是经济社会发展的战略性支柱产业，也是保障国民营养安全健康的重要民生产业，更是促进农业一二三产业深度融合，实现农业全产业链高质量发展的核心枢纽。“小米粉大产业”是柳州螺蛳粉全产业链（千亿级）历时5年高质量发展的真实写照，更是全国农业一二三产业深度融合发展的成功案例，更是新质生产力的典型代表。其上游涉及大米、竹笋、螺蛳、木耳、豆角、螺蛳等原材料的种植和养殖；中游为干米粉、酸笋包、螺蛳汤料包、酸豆角包等料包的生产与检测；下游为商超、电商、包装、物流等相关服务行业。习近平总书记视察螺蛳粉产业时强调：柳州螺蛳粉产业要坚持高质量、把住高标准，推进标准化、品牌化建设。柳州螺蛳粉全产业链容纳了30余万人就业，但具有本科学历及以上人才占比不足1%。柳州螺蛳粉全产业链的高质量发展急需一大批“了解柳州螺蛳粉原料、熟悉柳州螺蛳粉生产、精通柳州螺蛳粉安全、专研柳州螺蛳粉质量”的高素质应用型人才，共同守护好“柳州螺蛳粉”这块金字招牌。
基于此，本微专业紧密围绕柳州螺蛳粉全产业链（千亿级），重点打造新工科+新农科的“柳州螺蛳粉加工与安全微专业”。即将“柳州螺蛳粉”贯穿本专业人才培养全过程，构建了以柳州螺蛳粉特色课程群（柳州螺蛳粉原料学、柳州螺蛳粉工艺学、柳州螺蛳粉感官与风味评价、柳州螺蛳粉综合实训、柳州螺蛳粉企业见习等特色课程）为核心的一体化课程体系，旨在培养适应柳州螺蛳粉全产业链发展需要，为柳州螺蛳粉全产业链的发展源源不断地输送人才。
（二）专业特色
1. 凝特色，强支撑。本微专业是立足柳州螺蛳粉全产业链（千亿级），以广西民办高校重点支持建设专业“食品科学与工程”和广西新农科建设专业“食品质量与安全”为有力支撑，依托柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室开展教学，师资雄厚，资源丰富。
2. 抓融合，重致用。本微专业是以柳州螺蛳粉特色课程群为核心，注重将柳州螺蛳粉案例贯穿于柳州螺蛳粉原料、加工、生产、检测和品质控制全过程教学，实践性强，市场需求广阔。
三、培养目标
柳州螺蛳粉加工与安全微专业是立足柳州螺蛳粉全产业链（千亿级），依托食品与化学工程学院的食品科学与工程和食品质量与安全两个专业优势共同开设而成。主要面向非食品类专业开展招生，培养适应柳州螺蛳粉全产业链发展需要，具备“跨学科+跨专业+柳州螺蛳粉”相关理论知识和实践技能，能够结合原有专业胜任与柳州螺蛳粉全产业链相关工作岗位，具有高度社会责任感和创新创业能力、德智体美劳全面发展的高素质应用型人才。
学生通过本微专业学习，5年后可达到以下预期目标：
1.具有良好的人文社会科学素养和社会责任感，能够遵守职业道德和法律规范；
2.掌握柳州螺蛳粉相关理论知识和实践技能，并能够结合原有专业胜任与柳州螺蛳粉全产业链相关工作岗位，能够较好的运用所学科学知识和技术手段解决柳州螺蛳粉全产业链的复杂问题；
3.具备良好的沟通交流、团队协作和组织管理能力，能够在多学科背景的团队中承担个体、团队成员及负责人的角色，能够为团队目标做出有效输出，并适应柳州螺蛳粉全产业链的快速发展；
4.具有自主学习和终身学习的意识，能够通过多种学习途径跟踪柳州螺蛳粉全产业链发展新动态，提升自身知识水平和创新创业能力。
四、课程设置
序 号 |
课 程 名 称 |
课 程 简 介 |
1 |
微专业导论 |
本课程主要介绍柳州螺蛳粉全产业链发展状况，讲解食品化学基础、柳州螺蛳粉原料基础、柳州螺蛳粉工艺基础、柳州螺蛳粉分析与检测基础、创新思维概论、专业发展与职业规划等相关内容。通过本课程的学习,使学生了解该微专业的主要课程与内容，形成对微专业的整体认识，激发学生对柳州螺蛳粉加工与安全微专业的学习兴趣，进而提升学生主动学习能力。 |
2 |
食品化学 |
本课程主要讲授食品的组成成分（水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质）的基本性质及其在食品生产加工中的经典理化反应。通过本课程的学习，学生能掌握必要的食品化学基本知识和基本理论，提高学生的实验动手能力，培养学生在学习、科研中治学严谨、实事求是的科学作风。 |
3 |
柳州螺蛳粉原料学 |
本课程是一门将专业教学与地方特色产业相结合的创新型课程，主要讲授螺蛳、米粉、酸笋、木耳、香辛料等原料的分类、品质特性、种养特点及其在柳州螺蛳粉制作中的应用，让学生能够系统的了解柳州螺蛳粉上游产业链的基本知识，为柳州螺蛳粉的生产及质量分析奠定基础。 |
4 |
柳州螺蛳粉企业见习 |
本课程旨在使学生通过实地参观柳州螺蛳粉企业，初步了解柳州螺蛳粉市场、原料、加工、检测及安全等基本知识，熟悉柳州螺蛳粉企业和柳州螺蛳粉检测机构运行特点，了解柳州螺蛳粉生产、检测流程及其主要设备，了解未来工作岗位及需要具备的专业素质、知识与技术。通过本课程学习，提高学生对柳州螺蛳粉加工与安全微专业的感性认识，提高和巩固学生的专业思想和专业认同感，为系统学习柳州螺蛳粉加工与安全微专业知识和选择未来发展方向奠定良好基础。 |
5 |
柳州螺蛳粉工艺学 |
本课程是一门将专业教学与地方特色产业相结合的创新型课程，注重理论与技能的两者并重、相互结合。课程教学的基本任务是螺蛳粉原辅料加工工艺、螺蛳粉质量管理等相关内容。通过本课程的学习，学生将较好的掌握柳州螺蛳粉加工工艺、螺蛳粉品质影响因素等知识，同时培养学生运用所学知识分析问题和解决问题的能力，在一定程度上学会利用专业知识去理解和指导地方产业的发展，为培养会技术、懂原理的高素质应用型人才提供必要支撑。 |
6 |
柳州螺蛳粉感官与风味评价 |
本课程是一门将专业教学与地方特色产业相结合的创新型课程，注重理论与技能并重培养。本课程建立在柳州螺蛳粉工艺学的基础上,集心理学、生理学、统计学知识，解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题，在新产品的研制、质量评价、市场预测、产品评优等方面有广泛的运用。其主要任务是使学生掌握柳州螺蛳粉感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别），食品感官评价对人员、环境等的要求、智能感官仪器分析、评价方法在实际生产中应用等知识。为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打下基础，为培养地方特色的高素质应用型人才提供必要支撑。 |
7 |
柳州螺蛳粉分析与检测 |
本课程主要讲授柳州螺蛳粉分析与检测的一般过程、成分分析方法、基本原理、特点、具体应用及如何提高分析结果的准确性和精密度。通过本课程的学习，让学生深入了解柳州螺蛳粉分析与检测的理论体系和方法，深刻理解柳州螺蛳粉质量与安全的重要性。 |
8 |
食品营养学 |
本课程从营养学角度出发，重点介绍食品营养学的基础理论知识及不同人群的营养需求、提高人民营养水平的途径等相关的实用知识。通过本课程的学习，使学生能较全面地掌握营养素的生理功能、营养价值、缺乏与过量、供给及来源等，并了解现代营养学的新理念和新发展，同时培养学生研究并解决问题的能力，使学生既具有坚实的基础理论，又具备一定的科学研究和实际工作能力，为今后从事营养相关工作奠定坚实的基础。 |
9 |
食品标准与法规 |
通过本课程的学习，使学生掌握食品法律法规、食品标准及食品标准化的基础知识，熟悉我国主要食品法律法规和标准的内容，了解国际与部分发达国家的食品法律法规和标准状况，增强从消费者、生产者、经营者、检测者及监督者等角度遵守与适用现行有效的食品法律法规和食品标准，提高依法从业的意识，提升职业素养，具备自主学习和应用食品法律法规和食品标准的能力，为今后依法从事食品行业的技术工作和管理工作奠定基础。 |
10 |
柳州螺蛳粉综合实训 |
本课程为柳州螺蛳粉加工与安全微专业最后一门集中实践课程，旨在让学生根据所学知识，组队完成一款特色风味柳州螺蛳粉产品的研发制作，并对该产品进行综合分析与检测，完整的掌握柳州螺蛳粉制作及检测过程，为柳州螺蛳粉的生产及质量分析奠定基础。 |
五、课程计划
课 程 名 称 |
学分 |
总学时 |
理论学时 |
上机学时 |
实验学时 |
实践学时 |
考核方式 |
开设时间 （春学期/秋学期/暑假/寒假） |
上课方式 （线下/线上/线上+线下） |
专业导论 |
1 |
16 |
16 |
0 |
|
|
考查 |
1（秋学期） |
线下 |
食品化学 |
2 |
32 |
24 |
0 |
8 |
|
考查 |
1（秋学期） |
线下 |
柳州螺蛳粉原料学 |
2 |
32 |
24 |
0 |
|
8 |
考查 |
1（秋学期） |
线下 |
柳州螺蛳粉工艺学 |
3 |
48 |
24 |
0 |
24 |
|
考查 |
2（春学期） |
线下 |
柳州螺蛳粉感官与风味评价 |
2 |
32 |
16 |
0 |
16 |
|
考查 |
2（春学期） |
线下 |
柳州螺蛳粉企业见习 |
1 |
1周 |
0 |
0 |
|
|
考查 |
2（春学期） |
线下 |
柳州螺蛳粉分析与检测 |
3 |
48 |
24 |
0 |
24 |
|
考查 |
3（秋学期） |
线下 |
食品营养学 |
2 |
32 |
24 |
0 |
|
8 |
考查 |
3（秋学期） |
线下 |
食品安全与标准 |
2 |
32 |
24 |
0 |
|
8 |
考查 |
4（春学期） |
线下 |
柳州螺蛳粉综合实训 |
2 |
2周 |
0 |
0 |
|
|
考查 |
4（春学期） |
线下 |
六、其他说明
1.本次培养方案的招生对象：全校各本科专业大二、大三学生，完成主修专业学习任务，学有余力者可报名，每届计划招生人数 30人，符合报名条件者择优录取组建班级。原则上每位学生限选1个微专业修读。
2.制定培养方案的负责人及参加人员：蔡锦源、卿明义、赵云龙、熊建文、梁舒韵、杨继斌、孙松、谭微、徐盛、孙永进、崔娜、韦潇丽、易慧、胡江如、陀丽媚、陈正培、张国泰、王捷、林大成、刘贵珊。
3.其他说明情况：无。
